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对苦味的敏感性可能是一些人少吃蔬菜的原因

发布时间:2019-12-08 字号:  【关闭】
科学家称这些人为“超级品酒师”。 由于有遗传倾向使食物口味不同,因而他们可能对苦味极度灵敏。 科学家以为,这能够解说一些人少吃或完全避免吃蔬菜的人。 具有“苦味基因”的人少吃蔬菜的可能性添加了2.6倍。 关于某些人来说,这可能会使他们更难以将对心脏有利的蔬菜归入饮食。 例如,这些人特别难以食用像西兰花和卷心菜这样的深绿色。 这对健康来说是个坏消息,由于这类蔬菜一般热量低而纤维含量高。 它们供给的好处关于健康饮食至关重要,这关于日益重视心脏健康的人群而言至关重要。 基因与它有什么关系? “您的基因会影响您的口味,口味是食物挑选的重要因素,”肯塔基大学医学院心血管科学的研讨作者,博士后詹妮弗?史密斯评论道。 在这种情况下,____是称为AVI和PAV的两个基因变体的混合物。 每个人都承受其间两个基因。 大约一半的人得到一个,而另一半则得到一个或另一个的两个副本。 一起具有AVI和PAV的人对苦味灵敏,而具有两份AVI的人则不灵敏。 这两个“滋味基因”是称为TAS2R38的基因的变异体。 学习进程 为了进行这项查询,研讨人员对175名平均年龄52岁,女人占70%的人进行了问卷查询。 他们发现具有AVI和PAV基因变异的人对苦味化合物发生巨大反响。 史密斯说:“当他们品尝测验化合物时,咱们正在议论的苦涩程度是那种让你感到今日很糟糕。” 她弥补说,具有该基因的人“也可能对黑巧克力,咖啡乃至啤酒发生负面反响”。 这对“超级品尝”人群意味着什么 总的来说,这项研讨将用于确认超级品酒师是否承受某些蔬菜。 史密斯说,经过发现具有该基因的人将吃什么食物,医师将更有才能提出养分主张。 CNN说,此外,食物科学家正在尽力削减某些蔬菜的苦味。 例如,今日咱们在杂货店中看到的布鲁塞尔的豆芽菜比过去甜得多。 种植者正在寻觅某些十字花科蔬菜的种类,例如芝麻菜和羽衣甘蓝,它们能够削减苦味。 这样,不喫苦菜的人可能会更喜欢吃蔬菜。 可是,这不只是是制造甘旨的蔬菜或发现人们不会回绝的蔬菜的问题。美国有线电视与康涅狄格大学教授瓦莱丽?达菲谈了有关该基因的人食用更多蔬菜的可能性。 引述她的话说:“只是由于有人携带了两个苦味基因的复制,并不意味着他们不能享用蔬菜。” “添加一点脂肪,一点点甜味,大蒜等强味或在烤箱中烘烤等烹饪技能,能够带来天然的甜味,这些都能够增强蔬菜的全体风味或滋味,并阻断了苦味。” 研讨人员说,跟着人们食物偏好的改动,遗传学在味觉中的效果关于进一步研讨很重要。史密斯以为,现在,确认健康代替苦菜的蔬菜是研讨的方针。 美国心脏协会着重,寻觅基因影响食物挑选和口味体会的其他方法也很重要。

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